Juste derrière les Etats-Unis, et loin devant l’Italie, la France s’affirme comme LE pays de la pizza. 1,3 milliard de pizzas consommées chaque année, tous canaux confondus, cela représente un business de plus de 6,5 milliards d’euros de chiffre d’affaires. Pas étonnant que nombre de campings ont décidé de sauter le pas, faisant de cette spécialité culinaire une vraie source de revenu pour leurs établissements. Comment s’y prendre ? Quels investissements envisager en matériel, en formations ? Réponses.
Plébiscitée en France, la pizza est en toute logique un «plat star» du  camping. Or, il n’y a pas une pizza mais des pizzas. De la simple surgelée que l’on réchauffe en 10 mn, à la pizza « maison »,  haut de gamme, l’éventail est large et les possibilités de commercialisation  multiples. Une des premières questions à se poser concerne le mode de fonctionnement.
Véronique Remaud est animatrice à Forma Restauration, un organisme de formation installé dans les murs du PRL le Domaine du Pré, à La Chapelle-Hermier, en Vendée. Elle organise notamment des formations de pizzaiolo. « La première question que doit se poser le gestionnaire est de savoir si la pizza est juste un complément ou s’il veut en faire un élément de son image de marque, un outil marketing en quelque sorte. En d’autres termes, veut-il juste ajouter une ligne à sa « carte snacking » ou veut-il élaborer une carte complète qui permettra de fidéliser une partie de sa clientèle ? Dès lors, les moyens à mettre en œuvre ne sont pas les mêmes.» Et d’ajouter : « Un fois que l’on maîtrise  certains éléments (coûts, organisation, etc.), une pizza entièrement réalisée sur place revient de quatre à cinq fois moins cher qu’une simple pizza surgelée.»
Pour Michel Dubié, du camping Lavedan à Argelès-Gazost (Hautes-Pyrénées), « le déclic s’est fait lorsque j’ai vu ce que débitait un camion que je faisais venir deux fois par semaine sur mon terrain : entre 40 et 60 pizzas à chaque passage ! J’ai pensé qu’il y avait quelque chose à faire et j’ai décidé de me former et proposer mes propres pizzas.»
Christian Pommier est patron du camping La Ribeyre, un quatre étoiles de 400 emplacements, situé à Murol, dans le Puy-de-Dôme. Il considère que la pizza est parfaite… pour un camping. « A la terrasse du restaurant ou du snack, dans un mobile-home ou devant la tente, tout le monde aime la pizza. Cette dernière représente plus des trois-quarts de mon chiffre d’affaires restauration. Par ailleurs, elle me permet de fidéliser mes clients qui reviennent quatre ou cinq fois pendant des séjours qui durent en moyenne deux semaines.»

La tendance amorcée en janvier se confirme : le nombre des réservations constatées à périmètre constant est en retrait de 5.3% à fin février 2012, par rapport à février 2011, d’après Thelis.  Nouveau, en revanche, à la baisse du volume des réservations s’ajoute une baisse du chiffre d’affaires constaté, de l’ordre de 2%. Néanmoins, d’après le prestataire des campings, Le bon volume des réservations d’avant-saison dément un éventuel « effet de crise » que pourrait laisser accroire le recul de juillet.

Sa présence au dernier salon mondial du tourisme avait déjà de quoi surprendre…  Sur un stand  camping encore plus. Et pourtant, cette présence fort remarquée ne devait évidemment rien au hasard. La belle Adriana, était présente sur le stand de la chaine Sunelia, dans le cadre du partenariat existant entre la chaine de campings présidée par Alain Faveau, et sa société AKD, spécialisée dans la création et la gestion de spas. Il faut savoir en effet que l’équipement en spas des campings Sunelia est une priorité de développement pour les deux ans à venir.  L’aventure hpa n’est pas finie pour le mannequin vedette, qui entamera dès les premiers jours d’avril une tournée d’inauguration de ces spas en campings.

La troisième édition du hors-série de L’OT consacré aux chaînes et aux groupes de campings paraîtra début mars. L’occasion de passer en revue ces acteurs du marché qui, en 2012, concentrent  646 campings et 169 000 emplacements. Et dont le chiffre d’affaires généré en 2011 s’élève à 770 millions d’euros !
Chaque chaîne ou groupe est présenté à travers une fiche pratique avec ses chiffres clés (nombre de campings, d’emplacements, chiffre d’affaires, etc.), son profil, ses valeurs, sa politique marketing et commerciale… Pour les chaînes volontaires (Yelloh ! Village, Flower Campings…), les conditions pour y adhérer sont également mentionnées.
Les 646 campings qui composent ces réseaux sont répertoriés, département par département.
Ce hors-série consacre également une large place aux tour-opérateurs et centrales de réservations installés sur le marché de l’HPA.

Directeur de la chaîne Airotel, Alain Laparra vient de mettre en ligne une Web TV destinée aux adhérents du réseau qu’il anime. L’objectif : diffuser des vidéos informatives et pédagogiques accessibles en permanence par les gérants de camping, mais également par les saisonniers des campings Airotel. « Par exemple, sur la première vidéo, je présente les évolutions de notre site Internet de réservations. A terme, je proposerai des formations en ligne et créerai une foire aux questions sous forme de vidéo. » L’avantage de cette formule : être à la fois ludique et accessible facilement. « Souvent, les patrons de camping suivent des formations, mais le message ne descend pas toujours jusqu’aux saisonniers. Avec ces vidéos, tous les salariés seront informés et formés. C’est également l’occasion de les sensibiliser à la marque Airotel.» Objectif pour le directeur de la chaîne : mettre en ligne une vidéo par semaine.

Même si le nombre de campings ne cesse de fléchir d’année en année, l’hôtellerie de plein air française reste la plus importante en Europe. Mieux, elle ne cesse de monter en gamme. A la fois en termes d’étoiles, mais également d’équipements et de services. Une mutation que le nouveau classement devrait accélérer.

Avec ses 8 518 campings aménagés et ses 936 217 emplacements, la France reste LE pays du camping en Europe. D’ailleurs, si l’on ajoute les terrains dits ruraux (aires naturelles et campings à la ferme), ce sont 10 200 campings et 963 000 emplacements que l’on peut comptabiliser. Soit 35% des campings européens…
Il n’empêche. Depuis le début des années 90, le nombre de campings français ne cesse de baisser (- 5,5% depuis 1990).  En revanche, le nombre d’emplacements connaît une certaine stabilité depuis 2005.
Si la France s’affirme comme LE pays du camping, on peut également dire que la Vendée est le département numéro un de l’hôtellerie de plein air. Avec ses 360 terrains et près de 59 000 emplacements, il se place loin devant les autres. A elle seule, la Vendée abrite l’équivalent de 50% des emplacements du Languedoc-Roussillon, la première région HPA de France  (117 000 emplacements) !
Toujours plus de 4 étoiles
Championne d’Europe par son poids, l’HPA française continue de monter en gamme. Malgré le passage de 108 campings de quatre vers cinq étoiles, on constate qu’il y a davantage de quatre étoiles en 2012 que de quatre et cinq étoiles cumulés en 2011. On compte 839 quatre étoiles (contre 788 en 2011) et 108 cinq étoiles (dix-huit en 2011). Certes, le nombre de trois étoiles stagne, mais les une et deux étoiles sont en constante perte de vitesse. Largement leader avec 3 500 terrains, les deux étoiles ont, par exemple, perdu 1 300 campings et 124 000 emplacements depuis 1990 !  Ce qui n’empêche pas aux une et deux étoiles de représenter ensemble 57% des campings français.
Autre signe de cette montée en gamme : le nombre de campings affiliés à des chaînes ou appartenant à des groupes a augmenté de 10% entre 2011 et 2012, pour atteindre 646 établissements. Et si l’on regarde le taux d’équipement des campings en général, là encore, les chiffres parlent d’eux-mêmes. 42% des campings sont équipés d’une piscine. Quant aux bassins couverts, ils connaissent un certain succès : + 44% depuis 2008, même si le taux d’équipement (6%) reste faible. Quant aux toboggans aquatiques, là encore, la tendance est croissante. Près d’un camping sur dix en propose un à ses clients.
Les espaces bien-être ne sont pas en reste. Déjà 400 campings sont équipés d’un jacuzzi. Parallèlement, près de 300 terrains proposent un espace sauna. Mais la plus belle percée revient au Wi-Fi : 29% des gestionnaires affirment proposer au moins une zone dans leur établissement. Il est vrai que la demande de la part de la clientèle est de plus en plus forte et pressante. Dossier complet (20 pages) dans l’ OT n°313 daté mars 2012

Habitat nomade par définition, la roulotte n’a jamais été aussi populaire que depuis qu’elle s’est sédentarisée. Hébergement décalé particulièrement séduisant pour le public, elle constitue un outil marketing de choix pour attirer sur vos campings une nouvelle clientèle. Les roulottes font partie de ces hébergements à forte thématique que l’on organise en villages spécifiques. Avec la vague du retour à la nature, du « glamping » et autres notions rafraîchissant le camping traditionnel, elles connaissent un certain succès. Cela est sans doute dû au fait qu’à leur origine, les roulottes ne se destinaient pas forcément au camping : elles attirent donc une clientèle nouvelle. Leur histoire dans les campings ne remonte qu’à 2005, avec l’arrivée de la société Esprit Campagne. Nathalie Blanco, co-gérante, raconte : « notre expérience d’opérateurs touristiques nous a conduits, à partir de 2002, à nous lancer dans la roulotte, hébergement qui à l’époque évitait les complications administratives. Conçue comme une chambre d’hôtel 3 étoiles, elle était à la fois originale, écolo, séduisante et surtout « commercialisable » en termes d’image. Nous avons beaucoup travaillé sur la communication et eu de nombreux reportages en presse et TV qui ont fait connaître le produit : on attire ainsi des clients dans de petites structures, à la campagne –moins prisée que le bord de mer- uniquement grâce à cet hébergement décalé, alors que les vacanciers qui vont dans de grands établissements avec un site exceptionnel et beaucoup de services prêtent moins d’attention à l’hébergement. Le camping touristique de Gien*** (Loiret) a été le premier camping à investir dans la roulotte Esprit Campagne, il y a sept ans. Chantal Cosson, co-gérante raconte : nous avons formé un village thématique de 7 roulottes tournées vers la Loire, le château et le pont. Dès le début, c’était flagrant, nous avons reçu de nouveaux clients grâce au site internet et aux coffrets cadeaux (type Smartbox). Ce sont des particuliers qui ne seraient jamais entrés autrement dans un camping. Certains sont revenus ensuite, soit encore en roulotte, soit en famille, dans un hébergement plus classique
Du côté des industriels
Il y aurait 650 roulottes de fabrication traditionnelle en France  sans compter les productions industrielles, peut-être 1000 unités. Mais les approches sont différentes. La roulotte traditionnelle avec ses formes bohémiennes, réalisée en bois massif, plus chère, s’adresse on l’a vu, avant tout aux gîtes et chambres d’hôtes tablant sur les notions environnementales, alors que les roulottes IRM et GI Production sont conçues comme un complément de l’offre en hébergements classiques. Philippe Pouget, directeur général du groupe GIP,  vient pour sa part de faire évoluer la roulotte Arizona : « elle est plus contemporaine, plus zen, explique-t-il, avec une réelle ossature bois et une isolation améliorée qui lui permet d’être louée en hors-saison. Nous voulons toutefois rester dans la logique d’un produit économique soit grosso modo la moitié de celui d’un chalet. Nous y croyons, parce que la tendance dans l’HPA est à la diversification des hébergements, et que grâce à la roulotte, des campings peuvent entrer dans notre réseau de réservation de séjours Gitotel. Cette roulotte représente près de 10 % de notre production ». Dossier complet dans  l’ OT n°313 daté mars 2012

Vous souhaitez formaliser davantage la gestion des ressources humaines au sein de votre camping. Commencez par la définition des fonctions.

Grâce à un organigramme précis et des fiches de postes claires, la définitions des fonctions de chacun vous apparaitra vite comme un outil indispensable pour bien recruter, mais aussi faire évoluer et motiver votre personnel, tout comme pour mener vos entretiens d’évaluation.

Rédiger des fiches de poste
Chaque salarié occupe un poste de travail. Il y a donc autant de fiches de poste que de salariés dans l’entreprise. La fiche de poste n’est pas une fiche « métier ». Deux salariés qui font le même métier au sein de l’entreprise, par exemple animateur, ne font pas nécessairement le même travail. La fiche doit donc être adaptée à chaque poste.
Une fiche de poste est constituée de trois parties : présentation générale, mission/activités, compétences/diplômes/expérience (Voir un exemple en encadré).
La présentation générale permet au salarié de bien comprendre le contexte. On y trouve le titulaire (nom et prénom, date de prise de fonctions), l’intitulé succinct et explicite (le plus souvent la dénomination d’un emploi type), le lieu de travail, la situation dans l’organigramme avec les relations hiérarchiques (responsable hiérarchique et éventuellement postes à encadrer) et les relations fonctionnelles, les spécificités (astreintes, déplacements…) et enfin les enjeux du service (ou du poste s’il s’agit d’un poste directement rattaché à la direction).
La deuxième partie permet au salarié d’identifier clairement le travail à réaliser. Elle liste les missions et activités du poste. Les missions correspondent aux finalités (Pourquoi ce poste ?) et les activités décrivent ce qui doit être effectué pour réaliser les missions (Que fait-on à ce poste ?).
La troisième partie est orientée « recrutement » et sera particulièrement utile pour recruter un successeur à l’occupant actuel du poste. Y sont précisées les compétences requises : les savoirs et savoir-faire nécessaires pour mener à bien les activités (On part donc des activités pour définir les compétences). Ces compétences sont complétées par les diplômes et l’expérience demandés.

Clarifier l’organigramme
Outil de clarification et cadre de référence permettant au salarié de mieux comprendre son poste,  la fiche de poste est aussi un outil de communication, notamment lors de sa rédaction. En effet s’il appartient au responsable hiérarchique de valider la fiche de son collaborateur, on a toujours intérêt  à procéder à un travail croisé. Collaborateur et hiérarchique réalisent chacun de leur côté une fiche de poste en partant de la situation réelle mais aussi en réfléchissant aux évolutions à envisager. Les travaux sont ensuite rapprochés pour aboutir à LA fiche de poste. Ce travail permet un dialogue sur les activités, les compétences requises, acquises et restant à acquérir. La fiche de poste correspond à la situation du poste à un moment donné ; elle n’est donc pas définitive et doit évoluer avec le contenu du poste. L’entretien annuel est l’occasion de l’actualiser.
A l’échelle de l’entreprise, la réalisation des fiches de poste permet une réflexion sur l’organisation. Elle impose de se référer à un organigramme clair, donc écrit. La fiche de poste permet au salarié d’identifier clairement ses subordonnés (s’il en a) et son responsable hiérarchique (N+1 ou référent en jargon des ressources humaines). Pour une mission donnée, un collaborateur ne peut avoir qu’un seul référent. Il y a donc lieu d’éclaircir la répartition des fonctions entre les dirigeants eux-mêmes, particulièrement dans les petites entreprises familiales. En effet, si dans ces entreprises, il n’existe pas nécessairement de service – et donc de chef de service – correspondant à toutes les grandes fonctions de l’entreprise (marketing, communication, accueil, ménage/propreté, administratif, entretien/maintenance), il n’en demeure pas moins nécessaire, afin d’éviter la confusion, d’attribuer ces responsabilités. Ainsi dans un camping dirigé par un couple, si madame est « responsable » de l’accueil, assistée en juillet et août de réceptionnistes  saisonniers, elle seule est N+1 des réceptionnistes et monsieur devra donc s’imposer de ne pas intervenir directement dans leur travail.

Avec 106,8 millions de nuitées enregistrées en 2011, l’hôtellerie de plein air française enregistre un nouveau record de fréquentation. Rendue publique par Frédéric Lefebvre, secrétaire d’Etat chargé du Tourisme, l’enquête de fréquentation réalisée par la DGCIS et l’Insee annonce une progression pour l’HPA de +2,8 % par rapport à la saison 2010. Et cela, malgré « des conditions climatiques parfois défavorables, particulièrement en juillet ». Cette hausse du nombre de nuitées s’explique à la fois par l’augmentation conjointe des arrivées (+1,9%) et de la durée moyenne des séjours (5,5 jours contre 5,4 en 2010).
C’est la clientèle française qui se démarque  le plus avec une augmentation de +4,1 % alors que la fréquentation étrangère augmente de +0,4%. En ce qui concerne les rapports de force entre les régions, l’enquête indique un bilan contrasté avec « des campings du littoral méditerranéen qui enregistrent une hausse de +5,1% de leur fréquentation tandis que ceux du littoral de la Manche et de la Mer du Nord affichent une baisse de -1,3% ».
Autre constat : les établissements classés 4 et 5 étoiles ont parfaitement tiré leur épingle du jeu avec une fréquentation en hausse de +14,3 % ! Et un taux d’occupation de 45 % contre 36 % pour la moyenne nationale. « D’autre part, indique Frédéric Lefebvre, la fréquentation des emplacements nus diminue (-2,2%) alors qu’elle augmente fortement sur les emplacements locatifs (+10,2%). »

La chaîne de campings Siblu Villages vient de racheter un quinzième camping en France. Rebaptisé Les Rives de Condrieu (ex Belle Rive), ce camping est situé à Condrieu dans le département du Rhône, au sud de Lyon. Classé trois étoiles, il abrite 200 emplacements.
Avec ce nouvel établissement, le groupe Siblu dispose de 8 100 emplacements dont 6 700 sont occupés par des mobile-homes résidentiels